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超市的水果,你懂得买吗?

2011-07-14 08:00来源:中国林果信息网浏览:次 太阳城游戏网站

  今年央视春节晚会上,有一个群口相声,相信大家还有点印象。表演者一会儿反问大家“苹果怎么能带皮吃呢”;一会儿反问大家“苹果怎么能削皮吃呢”。节目虽然最终没有给出答案,但是却引出这么一个问题,从超市买回来的水果该怎么吃呢?

  首先,关键要会买。业界人士告诉记者,水果的生产季节一般比较集中,因此,要优先选购应季的水果。同一种水果,也是应季的时候质量最佳。现在,果蔬的储藏技术已经非常先进,一些水果甚至可以整年供应如苹果、梨,还有一些水果一年多次结果,如香蕉和菠萝。当然,大部分水果现在还不能做到这一点,只能通过早、中、晚熟品种来调整,每年两三个月集中供应,然后储藏在冷库中继续供应。对此,营养学家指出,与长期储藏的水果相比,应季的水果品质最好;与早熟品种的水果相比,晚熟品种的品质最好。

  另外,从水果的产地来说,近处比远处品质更佳。这是因为,近处的水果可以在成熟度较高的时候采收下来,香气和口味都会比较理想,也不太需要保藏剂处理;而远处的水果为了能够耐受长途运输,必须在没有充分成熟之前采摘下来,通常是七成熟。这样,水果的香气还没有充分产生,甜味也不够充分,因此口味肯定大大逊色于九成熟的本地产品。

  现在,许多人重视水果的健康特性,比如其中的抗氧化物含量如类胡萝卜素、花青素和类黄酮等。类胡萝卜素和花青素都是有颜色的东西,蓝紫色代表含有花青素,黄橙色代表含有类胡萝卜素。一般来说,颜色越鲜艳、越浓重,抗氧化成分的含量就越高。比如说,黄桃比白桃胡萝卜素含量高得多;红草莓比粉红草莓花青素含量高得多。

  看抗氧化成分,不能单单看表皮。因为大部分人吃水果要削皮,所以果肉的健康成分含量更加重要。如果果肉有黄色、红色或紫色,一般意味着它的品质更好。比如说,香蕉只有果皮是黄色,胡萝卜素含量微乎其微;而芒果内外都是黄橙色,胡萝卜素的含量就非常高。苹果表面的红色来自花青素,但内部是白色,故不是花青素的好来源;而桑葚和蓝莓没有内外之分,都是浓重的紫色,所以它们是花青素的好来源。因此,果肉有颜色的水果更健康。

  新鲜水果表面天然会有一些“果粉”,或者质地有一点点粗糙,所以不会看起来特别干净、特别闪亮。那些最漂亮的水果都是经过“打蜡”美容化妆的。所以,不要嫌弃那些表面看起来有点发乌或者有少量白粉的水果,那才是新鲜水果的模样。

  其次,要了解水果的特性,懂得吃水果。以苹果为例,苹果是我们家中常备的水果,该不该削皮吃呢?业界人士告诉记者,其实,苹果皮富含多酚、类黄酮、原花青素等,这些营养成分是其果肉望尘莫及的,因此,吃苹果皮的益处有很多。

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